Клетчатка пшеничная (растительная)
Натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна.
В своем составе имеет 60 – 98% балластных веществ – целлюлозы и гемицеллюлозы. Использование ее в рецептурах продуктов позволяет декларировать их как продукцию лечебно-профилактического назначения. Клетчатка идеально комбинируется в рецептурах продуктов с другими функциональными добавками и усиливает их действие.
Функциональные свойства:
- имеет хорошие эмульгирующие свойства;
- равномерно распределяет и прочно удерживает влагу и жир по всему объему в структуре продукта;
- продлевает срок годности, а также сохраняет свежесть и микробиологическую устойчивость продуктов за счет снижения показателя активности воды;
- формирует трехмерный, прочный армированный каркас в структуре продукта при набухании клетчатки в воде;
- стабилизирует текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта;
- придает глянец поверхности, четкость рисунка, рельефность гравюры в кондитерских изделиях.
Область применения: Используется при производстве мясной и рыбной продукции, продуктов из мяса птицы, молочных, кондитерских, хлебобулочных изделий, продуктов диетического питания, быстрого приготовления.
