Крахмал кукурузный (холодного набухания) (Е 1422)
Дикрахмалфосфат из восковидной кукурузы
Характеристика продукции:
Состав: 100% крахмал
| Наименование показателя | Значение показателя |
|
|
| Органолептические показатели | |||
|
Внешний вид |
Тонкодисперспый однородный порошок |
|
|
|
Цвет |
Белый или белый с желтоватым оттенком |
|
|
|
Запах и вкус |
Нейтральные |
|
|
|
Физико-химические показатели |
|
||
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
|
|
Массовая доля влаги, %, не более |
13,0 |
|
|
|
Массовая доля золы, %, не более |
0,30 |
|
|
|
Вязкость на вискозиметре Брукфильда, 100 об/мин, мПахс, 5% суспензии, насадка №62, не менее |
1+25° С-1400 |
|
|
|
рН в растворе |
5,5-7.0 |
|
|
|
Содержание белка, %, максимум |
0,4 |
|
|
|
Микробиологические показатели |
|||
|
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1 х 105 |
||
|
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
БКГП (колиформы) |
0,01 |
|
|
Патогенные, т.ч. сальмонеллы |
25 |
||
|
Плесени и дрожжи, КОЕ / г |
500 |
||
|
Токсичные элементы (мг/кг) и радионуклиды (Бк/кг) |
|||
|
Свинец, мг/кг, не более |
0,5 |
||
|
Кадмий, мг/кг, не более |
0,1 |
||
|
Мышьяк, мг/кг. не более |
0,5 |
||
|
Ртуть, мг/кг, не более |
0,02 |
||
|
Пестициды, не более |
Гексахлорциклогсксан и его изомеры— |
0,5 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
||
|
Радионуклиды, не более |
Цезий-137 |
400 |
|
|
Строиций-90 |
100 |
||
Упаковка: 0,1 - 25 кг.
Технологические особенности: Растворимый в холодной воде крахмал. Высокая вязкость, короткая текстура готового продукта, прозрачность, нейтральный вкус. Предназначен как растворимый загуститель и стабилизатор. Устойчив к влиянию высоких температур, к механическому воздействию, замораживанию - оттаиванию. Стабилен при хранении.
Применение в пищевой промышленности:
- в молочной промышленности;
- в мясной промышленности;
- в масложировой промышленности;
- при производстве кетчупов, соусов холодным способом;
- в кондитерской промышленности и хлебобулочных изделиях.
