Виноградная кислота
Виноградная кислота — смесь 1:1 D-(-) и L-(+) стереоизомерных форм винной кислоты. Слабая кислота.
Синонимы: 2,3-дигидроксибутандиовая кислота, дигидроксиянтарная кислота
Внешний вид: имеет вид бесцветных кристаллов или белого кристаллического порошка. Не имеет запаха и кислая на вкус.
Физические и химические свойства:
Физическое состояние: твердое
Молекулярная масса: 150.09
Температура кипения: 399.3°С при 760 мм рт.ст.
Температура плавления: 200-206ºС с разложением при быстром нагревании в герметичной капиллярной трубке
Плотность: 1.886 г/см3
pH 5% водного раствора: 2
Содержание сульфатов: не более 0.048%
Растворимость: легко растворяется в воде (133 г на 100 мл при 20ºС), умеренно растворяется в этаноле
Чистота: не ниже 99.5%
Применение:
Широко применяется в качестве регулятора кислотности в пищевых продуктах и напитках, в том числе:
- в пищевой промышленности служит антиоксидантом в консервации для поддержания вкуса и внешнего вида, выступает как регулятор кислотности в консервации, улучшает вкус кондитерских изделий;
- улучшается вкусовые качества безалкогольных напитков, выступая в качестве антиоксидант;
- в фармакологии для создания промежуточных соединений;
- для смягчения кожи.
Помимо регулятора кислотности, используется как хелатирующий агент, синергист композитного разрыхлителя.
